Giấy chứng nhận sản phẩm Mắm tôm Lê Gia đạt chuẩn 5 sao (Ảnh: Nguồn Công ty Lê Gia)
Mắm tôm là một trong những đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa được làm từ con moi (tép biển) và muối ăn với công thức và cách chế biến rất kì công, tỉ mỉ, cẩn thận. Trải qua quá trình lên men tự nhiên sẽ cho ra dòng mắm có mùi và màu sắc rất đặc trưng. Và đây cũng là sản phẩm OCOP đầu tiên của Thanh Hóa được Hội đồng OCOP cấp Quốc gia công nhận đạt chuẩn 5 sao. Đây không chỉ là niềm vui riêng của Công ty Trách nhiệm hữu hạn Thực phẩm và Thương mại dịch vụ Lê Giamà còn là niềm tự hào chung của cả xứ Thanh.
Để tạo ra sản phẩm mắm tôm có mùi thơm dịu, vị thanh, màu sim chín hoàn toàn tự nhiên thì phải trải qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt, từ khâu chọn nguyên liệu đến khi ra thành phẩm. Nguyên liệu moi để làm mắm thường được lựa chọn vào thời điểm tháng 7 và tháng 10 âm lịch là lúc moi ngon nhất, thịt moi dày, vỏ mỏng. Muối mà Lê Gia dùng ủ mắm được lấy từ vùng muối tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối trắng tinh, có độ mặn thuần khiết. Muối lấy về phải được lưu kho trong 2 năm cho hết hẳn vị gắt, vị chát rồi mới đưa ra sử dụng. Moi tươi sẽ được trộn với muối thuần khiết theo tỉ lệ vàng 4/1, đem xay nhuyễn rồi phơi nắng trong 5-7 ngày. Sau đó, hỗn hợp này được ủ trong thùng gỗ bời lời, được náo đảo, phơi nắng với thời gian tối thiểu 12 tháng. Việc ủ mắm tôm trong thùng gỗ bời lời cũng là điểm độc đáo của Lê Gia, bởi loại gỗ này có đặc tính chịu mặn rất cao, là môi trường tuyệt vời cho enzyme phát triển tự nhiên. Những chiếc thùng gỗ ủ mắm này được đặt trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.
Mắm tôm Lê Gia thành phẩm đóng hộp (Ảnh: Nguồn Công ty Lê Gia )
Thưởng thức Mắm tôm Lê Gia bạn sẽ thấy sự khác biệt từ hương vị lôi cuốn, cách chế biến - đến màu sắc đặc trưng, giúp tăng thêm khẩu vị khi chế biến các món ăn. Đặc biệt, bún đậu, thịt luộc được chấm cùng với mắm tôm Lê Gia thêm vài lát ớt, chút đường và vài giọt nước chanh tươi thì ngon khó cưỡng. Nếu có dịp đi du lịch biển Hải Tiến, Hoằng Hóa du khách đừng quên ghé thăm Điểm tham quan trải nghiệm tại cơ sở sản xuất thực phẩm đóng hộp từ thủy sản Lê Gia để được thưởng thức hương vị Mắm tôm OCOP chuẩn 5 sao của Thanh Hóa và mua về làm quà cho người thân cùng thưởng thức nhé.
Mắm tôm Lê Gia được sử dụng trong bữa ăn (Ảnh: Nguồn Internet)
BT: Lê Lan
Ảnh:Nguồn Internet
