Giấy chứng nhận sản phẩm Mắm tôm Lê Giađạt chuẩn 5 sao (Ảnh: NguồnCông ty Lê Gia)
Mắm tôm là một trong những đặc sản nổitiếng của Thanh Hóa được làm từ con moi (tép biển) và muối ăn với công thức vàcách chế biến rất kì công, tỉ mỉ, cẩn thận. Trải qua quá trình lên men tự nhiênsẽ cho ra dòng mắm có mùi và màu sắc rất đặc trưng. Và đây cũng là sản phẩmOCOP đầu tiên của Thanh Hóa được Hội đồng OCOP cấp Quốc gia công nhận đạt chuẩn5 sao. Đây không chỉ là niềm vui riêng của Công tyTrách nhiệm hữu hạn Thực phẩm và Thương mại dịch vụ Lê Giamà còn là niềm tựhào chung của cả xứ Thanh.
Để tạo ra sản phẩm mắm tôm có mùi thơmdịu, vị thanh, màu sim chín hoàn toàn tự nhiên thì phải trải qua quy trình sảnxuất nghiêm ngặt, từ khâu chọn nguyên liệu đến khi ra thành phẩm. Nguyên liệumoi để làm mắm thường được lựa chọn vào thời điểm tháng 7 và tháng 10 âm lịchlà lúc moi ngon nhất, thịt moi dày, vỏ mỏng. Muối mà Lê Gia dùng ủ mắm được lấytừ vùng muối tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối trắngtinh, có độ mặn thuần khiết. Muối lấy về phải được lưu kho trong 2 năm cho hếthẳn vị gắt, vị chát rồi mới đưa ra sử dụng. Moi tươi sẽ được trộn với muối thuầnkhiết theo tỉ lệ vàng 4/1, đem xay nhuyễn rồi phơi nắng trong 5-7 ngày. Sau đó,hỗn hợp này được ủ trong thùng gỗ bời lời, được náo đảo, phơi nắng với thờigian tối thiểu 12 tháng. Việc ủ mắm tôm trong thùng gỗ bời lời cũng là điểm độcđáo của Lê Gia, bởi loại gỗ này có đặc tính chịu mặn rất cao, là môi trường tuyệtvời cho enzyme phát triển tự nhiên. Những chiếc thùng gỗ ủ mắm này được đặttrong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp choquá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ khôngchênh lệch giữa ngày và đêm.
Mắm tôm Lê Gia thành phẩm đóng hộp (Ảnh: Nguồn Công ty Lê Gia )
Thưởng thức Mắm tôm Lê Gia bạn sẽ thấysự khác biệt từ hương vị lôi cuốn, cách chế biến - đến màu sắc đặc trưng, giúptăng thêm khẩu vị khi chế biến các món ăn. Đặc biệt, bún đậu, thịt luộc được chấmcùng với mắm tôm Lê Gia thêm vài lát ớt, chút đường và vài giọt nước chanh tươithì ngon khó cưỡng. Nếu có dịp đi du lịch biển Hải Tiến, Hoằng Hóa du khách đừngquên ghé thăm Điểm tham quan trải nghiệmtại cơ sở sản xuất thực phẩm đóng hộp từ thủy sản Lê Gia để được thưởng thứchương vị Mắm tôm OCOP chuẩn 5 sao của Thanh Hóa và mua về làm quà cho ngườithân cùng thưởng thức nhé.
Mắm tôm Lê Gia được sử dụng trong bữaăn (Ảnh: Nguồn Internet)
BT: Lê Lan
Ảnh:Nguồn Internet
