Làng Ái thuộc xã Định Hải, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hoá, nổi tiếng với đặc sản tương làng Ái thơm ngon, đậm đà khiến người ta khó quên. Tương làng Ái được làm từ 100% nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật. Nước tương ở có hương vị rất riêng, khiến ai từng thử một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Hình ảnh tương làng Ái (nguồn: internet)
Nghề làm tương đã trở thành nghề truyền thống mang lại thu nhập ổn định cho nhiều người dân làng Ái. Nguyên liệu làm tương dễ tìm như đậu tương, gạo nếp cái hoa vàng, muối, nước sạch,... nhưng để có những bát tương vàng ươm, ngọt và thơm thì đòi hỏi kỹ thuật, kinh nghiệm từ bàn tay của người thợ và bí quyết riêng của từng gia đình. Để có bí quyết làm tương ngon, ngoài công tác chuẩn bị nguyên liệu thì kỹ thuật ủ là rất quan trọng. Tương được sản xuất dựa trên quá trình lên men tự nhiên, không hóa chất, không chất bảo quản. Sau nhiều năm làm nghề, tương làng Ái đúc rút ra bí quyết riêng để có những chum tương sánh vàng, thơm dậy mùi đậu quyện hương nếp, nếm thấy vị đậm, ngọt. Tương thường được làm vào các tháng 4, 5, 6, bởi đây là thời điểm nắng gió nhiều, độ ẩm không cao sẽ tạo điều kiện cho quá trình lên mốc diễn ra nhanh, chất lượng tốt nhất; khi múc tương chỉ múc vào buổi sáng hoặc buổi tối, tránh trời nắng vì tương sẽ bị chua.
Hiện nay, làng Ái có khoảng 30 hộ đang duy trì phát triển sản xuất tương, với nhu cầu khắt khe của người tiêu dùng về vệ sinh an toàn thực phẩm, huyện Yên Định đã chỉ đạo xã Định Hải hướng dẫn các hộ sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm như sử dụng nguyên liệu sạch; các dụng cụ như chum, vại, que quấy đảo thường xuyên vệ sinh sạch sẽ; đồng thời, vỏ chai, bao bì được thiết kế bắt mắt, có nhãn hiệu chỉ dẫn địa chỉ và nguồn gốc xuất xứ... Bên cạnh đó, để nâng cao hiệu quả sản xuất, tổ hợp tác sản xuất, kinh doanh dịch vụ tương làng Ái đã được thành lập với 15 hộ sản xuất tham gia; với mục đích giúp đỡ nhau trong quá trình sản xuất, thống nhất kỹ thuật để nâng cao chất lượng sản phẩm và tiến tới bao tiêu sản phẩm cho các thành viên. Vừa qua, sản phẩm tương làng Ái đã được Chủ tịch UBND tỉnh phê duyệt sản phẩm đạt chất lượng OCOP 3 sao. Việc sản phẩm được công nhận giá trị, thương hiệu sẽ tạo động lực, niềm tự hào giúp các hộ dân nơi đây vươn lên giữ gìn và phát triển nghề truyền thống của địa phương.
Hình ảnh tương làng Ái (nguồn: internet)
Tương làng Ái là đặc sản mà khách du lịch có thể mua làm quà cho người thân, bạn bè mỗi khi có dịp về với Yên Định. Đây là loại nước chấm đậm đà, khó quên, phù hợp với bữa cơm gia đình tại Việt Nam.
BT.Vũ Thị Ngời
