Thịt muối chua là đặc sản của đồng bào dân tộc miền núi Thanh Hóa; Xuất phát từ việc làm rẫy và săn bắn thú rừng của người Mường, người Thái, khi săn thú rừng về ăn không hết một lần, người ta nghĩ ra cách bảo quản thịt săn và làm món ăn dự trữ lâu dài. Thịt muối chua được tạo từ các nguyên liệu là thịt lợn hoặc thịt bò thăn, đi kèm các gia vị như muối, thính, gạo, rượu. Muốn tạo được món ăn ngon từ thịt muối chua thì yêu cầu về chọn lựa nguyên liệu cũng kỹ càng, thịt phải là thịt thăn, không có mỡ, mới mổ và còn hơi ấm, đem trùng nước sôi cho thịt săn tái bên ngoài, vớt ra để ráo rồi thái mỏng, bóp cùng muối, thính, rượu và gạo rồi được gói vào lá dong hoặc lá chuối, buộc bằng lạt xâu thành từng chùm treo trên gác bếp. Tùy vào nhiệt độ, sau 10 đến 15 ngày là ăn được. Khi ăn, cảm nhận được vị dai, chua, ngọt, thớ thịt săn, dai, nhai kỹ sẽ cảm thấy hương vị thấm vào miệng cho cảm giác rất ngon. Ngoài cách ủ thịt gói trong lá, còn có cách ủ thịt bằng ống nứa, cách này sẽ cầu kỳ và nhiều công đoạn hơn gói lá. Mỗi cách làm sẽ cho một đặc trưng riêng cho món thịt. Thịt chua thường được bà con dùng trong các bữa cơm ăn đãi khách. Khi ăn món này thường được kết hợp với lá sung, lá ổi, lá đinh lăng, rau lá thơm và được chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm ớt. Món thịt chua khi thưởng thức mới thấy sự đa tài của người dân nơi đây, mùi vị đặc trưng, không lẫn lộn với các món ăn khác trong vị bùi của thịt, dai và giòn bởi lớp bì, chua của thính gạo lên men và vị chát của lá ổi, lá sung, vị cay của ớt để cho người ăn nếm trọn vị độc đáo của món thịt muối chua khó quên này. Du khách về Thanh Hóa, ngắm suối cá thần Cẩm Thủy đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này của Thanh Hóa nhé!
Hình ảnh thịt lợn muối chua (sưu tầm)
Vũ Thị Ngời
