Hoằng Phụ, Hoằng Hóa là nơi có nghề truyền thống làm nước mắm và cũng chỉ nước mắm ở làng Khúc Phụ (tên làng xưa) là nổi tiếng khắp vùng. Từ lâu người dân nơi đây đã biết sử dụng sản vật từ biển cả để làm nên những giọt nước mắm thơm ngon, đậm đà, là sản phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của gia đình. Nước mắm Khúc Phụ thơm ngon, nhiều đạm nên nổi tiếng qua nhiều đời, được xuất đi các tỉnh phía Bắc, đôi khi sang tận Hồng Kông, Trung Quốc. Nước mắm có vị mặn ngọt, rất đằm, hương thơm nồng đậm, có mùi cá tươi ngon, đặc biệt khi gia giảm vào chế biến các món ăn thì dậy mùi thơm đặc trưng.
Ảnh sưu tầm
Để làm nên những giọt nước mắm Khúc Phụ là cả một quy trình nghiêm ngặt, khâu đầu tiên cũng là khâu quyết định đến độ ngon của nước mắm là tuyển chọn cá. Cá làm mắm nhất thiết phải là cá tươi, cá càng tươi thì vị nước mắm càng đậm ngon, trong đó chủ yếu là cá Nục, cá Cơm, cá Lâm.
Ảnh diendandoanhnghiep.vn
Với cách làm truyền thống, quá trình muối và ủ cá thường kéo dài từ 12 - 24 tháng, tùy thuộc vào từng loại cá, thời gian ngâm ủ càng lâu thì nước mắm càng thơm ngon, nước mắm Khúc Phụ loại cốt để càng lâu càng quý.
Cá và muối được lựa chọn với tỷ lệ 3 cá 1 muối cho vào thùng gỗ bời lời để ủ chượp nước mắm từ 12-24 tháng. Ẩnh sưu tầm
Nghề làm nước mắm có một đặc thù riêng là ai cũng có thể làm được, nhưng không phải ai cũng có thể làm ra được nước mắm ngon. Đó là một nghệ thuật mà các nghệ nhân nơi này đã dành trọn bao tâm huyết, đúc rút kinh nghiệm không biết bao nhiêu đời để tạo ra được hương vị đặc trưng của quê nhà.
Hải Vân
