Làng nghề nem, giò, chả Đông Hương, thuộc phường Hạc Thành, tỉnh Thanh Hoá (trước đây là khu phố Cốc Hạ 1, phường Đông Hương, thành phố Thanh Hóa), là một trong những làng nghề truyền thống nổi tiếng, góp phần làm nên danh tiếng cho ẩm thực xứ Thanh. Với lịch sử hình thành từ những năm 70 của thế kỷ XX, nghề làm nem, giò, chả tại Đông Hương không chỉ mang lại giá trị kinh tế mà còn là biểu tượng văn hóa, thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người dân địa phương.
- Nem chua Đông Hương: Nem chua Đông Hương nổi tiếng với vị chua thanh, mặn nhẹ, hòa quyện cùng chút cay nồng của ớt và thơm đặc trưng của lá đinh lăng, tỏi. Thịt làm nem được chọn lọc kỹ lưỡng, thường là thịt nạc mông của lợn, đảm bảo độ tươi và ít nước. Nem được gói bằng lá chuối, không sử dụng màng bọc ni lông giúp không chỉ giữ được hương vị mà còn tạo nên vẻ ngoài dân dã, hấp dẫn. Quy trình lên men tự nhiên giúp nem chua đạt độ chín hoàn hảo, mang lại cảm giác giòn, thơm khi thưởng thức.
- Giò lụa Đông Hương: Giò lụa ở đây được chế biến theo phương pháp truyền thống, với thịt lợn tươi ngon, giã tay hoặc xay nhuyễn để đạt độ dẻo mịn. Điểm đặc biệt là kỹ thuật gói giò bằng nhiều lớp lá chuối được phân loại kỹ càng, giúp giữ được màu sắc trắng hồng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Giò lụa Đông Hương thường được dùng trong các bữa cỗ, lễ Tết, hoặc làm quà biếu, thể hiện sự tinh tế và chu đáo.
- Chả rán Đông Hương: Chả rán là một sản phẩm đặc sắc khác của làng nghề, được làm từ thịt lợn hảo hạng, thêm chút mỡ để tăng độ béo ngậy. Sau khi hấp chín, chả được rán vàng, tạo lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm thơm. Hương vị đậm đà, cùng cách chế biến tỉ mỉ, khiến chả rán Đông Hương trở thành món ăn được yêu thích trong các bữa ăn gia đình hoặc tiệc tùng.
Đến với làng nghề Đông Hương, du khách không chỉ được thưởng thức những món nem, giò, chả thơm ngon mà còn có cơ hội khám phá quy trình sản xuất thủ công. Các cơ sở sản xuất trong làng luôn sẵn lòng chia sẻ về cách làm nem, từ khâu chọn nguyên liệu đến gói lá chuối, tạo nên một trải nghiệm văn hóa độc đáo. Du khách cũng có thể ghé thăm các cửa hàng hoặc chợ địa phương để mua đặc sản về làm quà. Nếu có thời gian, du khách nhớ ghé thăm một số địa danh nổi tiếng lân cận như: Công viên Hội An, làng nghề chum vại phố Lò Chum, Đình Giáp Bắc, Phủ Cốc (Nghè Cốc Hạ), nghè Cả (đền thờ Nguyễn Tĩnh), chùa Thanh Hà, chùa Tranh…
Biên tập: Nguyễn Việt Hoàng
Ảnh: Internet
