Bánh đa là món ăn ngon giản dị đã gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ. Nói về làng nghề làm bánh đa ở miền Bắc thì nhiều lắm: Bánh đa Kế Bắc Giang,bánh đa Nông Xá Hải Phòng, bánh đa Dụ Đại Thái Bình,… Mỗi làng nghề lại có những bí quyết và cách làm riêng để tạo cho sản phẩm của mình sự đặc trưng và ấn tượng, bởi thế bánh đa làng Chòm, xã Thiệu Châu, huyện Thiệu Hóa, tỉnh Thanh Hóa vẫn có những nét đặc trưng riêng.
Ảnh baothanhhoa.vn
Ảnh baothanhhoa.vn
Nguyên liệu chính để làm bánh đa là gạo. Phải chọn loại gạo ngon để lâu ngày, người ta vo gạo rất nhẹ nhàng sau đó đem gạo ngâm nước cho tới khi hạt gạo căng mọng rồi mới vớt ra để cho ráo nước. Gạo vớt ra sau khi đã ráo nước sẽ được mang đi xay thành bột tráng bánh. Vừng làm bánh cũng được người làng Chòm lựa chọn rất kỹ càng. Đó phải là loại vừng có màu vàng óng, hạt tròn mẩy và phải được dần sảy sạch sẽ. Thông thường những công đoạn chuẩn bị này phải làm từ tối đêm hôm trước. Bí quyết của bánh đa làng Chòm là bột làm bánh luôn được pha với một chút muối để giúp bánh thêm đậm vị và thơm ngon khi nướng bánh.
(Ảnh songmoi.vn)
Bột được múc ra bằng một chiếc muôi và được người làm bánh dàn đều trên một chiếc nồi nước lớn đang xông khói nghi ngút. Người tráng bánh phải rưới bột, xoa bột đều tay để bánh có độ dày đều
(Ẩnh songmoi.vn)
Sau khi dàn bột, người ta rắc vừng lên những chiếc bánh đa
Ảnh baothanhhoa.vn
Một chiếc bánh đa quạt thành công phải có màu vàng ruộm và nở phồng đều nhau. Khi ăn có vị béo ngậy của vừng, vị ngọt của gạo và vị mặn của muối tạo nên một hương vị đậm đà khó nơi nào có được.
Hải Vân
