Nói về sản vật của vùng cao của người Thái ở Lang Chánh không thể không nói đến cơm lam, rượu cần, rượu nếp cẩm, rượu siêu men lá. Nghề nấu rượu Men lá không biết đã có từ bao giờ, trải qua bao năm tháng người Thái (huyện Lang Chánh) vẫn giữ được bí quyết tạo nên hương vị của thứ rượu men lá đậm đà hương vị núi rừng.
(ảnh nguồn baothanhhoa.vn)
Men để nấu rượu được chế từ các loại lá rừng và bột gạo. như lá Trầu không, lá Quế, lá Nhân trần, Củ riềng, Gừng, Ớt..... để tạo hương vị đặc trưng của rượu men lá, bà con phải đi vào tận rừng sâu mới hái lấy được những loại lá cây phù hợp để làm men, khi hái lá qua các công đoạn cẩn thận như chọn lá, rửa lá sạch sẽ sau đó phơi khô qua nắng nhẹ đến khi nào lá có mùi thơm nức, giã thành bột mịn rồi đem nhào trộn với nước và bột gạo, nặn viên, đem ủ thành men, làm khô, cất đi để nấu rượu dần.
(ảnh nguồn baothanhhoa.vn)
Kỹ thuật làm Men cũng đơn giản nhưng mỗi người, mỗi dòng họ cũng có những bí quyết riêng để tạo cho rượu của mình có những hương vị đặc trưng không thể lẫn trong những mâm rượu tết cúng thần rừng hay đám cưới giỗ chạp của thôn bản.
(ảnh nguồn baothanhhoa.vn)
Phải có kinh nghiệm, nhìn trời nhìn đất, đoán độ ẩm của không khí, nhà cửa sạch sẽ gọn gàng thì làm men rượu mới đạt độ tinh tế của men, nấu rượu mới ngon.
Người phụ nữ Thái với đức tính chịu thương chịu khó tần tảo thường đảm nhận việc chưng cất rượu trong gia đình, người Thái có câu: Lấu chép - cum phayun - hươn đí. (Rượu ngon - bếp ấm- nhà đẹp); ý nói nhà nào siêu được rượu ngon thì Người vợ - Phụ nữ nhà đó giỏi giang biết làm ăn.
Rượu siêu Men lá của người Thái Lang Chánh khi uống có hương vị rất hấp dẫn, ngọt mát, đượm đà, dù cho nồng độ khá cao, nhưng lại rất dịu dàng, êm ái hơn bất kỳ loại rượu nào khác, kể cả một số loại rượu có tiếng khác. Rượu dù uống say đến đâu thì vẫn cứ sảng khoái, nhẹ nhõm. Đó là một đặc điểm rất quý của rượu Men lá.
Hải Vân
